Сроки и условия хранения мазей обусловлены технической документацией. Мази заводского производства хранят в прохладном, защищенном от света месте от полугода до двух лет и более. Следует строго соблюдать условия хранения мазей. Факторы окружающей среды, особенно перепады температуры и свет, часто неблагоприятно сказываются на качестве мазей. С повышением температуры резко уменьшается активность мазей, содержащих антибиотики и витаминные препараты. С повышением температуры, на свету, в присутствии влаги жиры и растительные масла быстро прогоркают. Мази на эмульсионных основах при высоких и низких температурах часто расслаиваются и теряют однородность. Из мазей на вазелине, сплавах углеводородов и абсорбционных основах при повышенных температурах может «выпотевать» жидкая фаза, в суспензионных мазях возможны процессы седиментации.
На сохранность свойств препаратов в мазях влияют и многие другие факторы, например физико-химические свойства составных компонентов основы. Особенно это касается мазей, содержащих антибиотики и другие специфические группы лекарственных препаратов.
Для предотвращения окислительной порчи мазевых основ и мазей к ним добавляют антиокислители, чаще всего синтетические, такие как бутилокситолуол, эфиры галловой кислоты, органические и неорганические соединения серы и др.